DEAR TOFU

                                     Vegetable      Tagine*     With     Tofu
           

                                       1 Tablespoon olive oil
                                       1 onion chopped
                                       2 cloves of garlic, minced
                                       1 Teaspoon fresh ginger grated
                                       2 Teaspoon cumin
                                       1/2 Teaspoon cardamom
                                       3 Tablespoons red pepper flakes
                                       1/2 Teaspoon Turmeric
                                       1/2 Teaspoon black pepper
                                       2 Tablespoon tomato sauce
                                       1 1/2 cups low sodium vegetable broth
                                       2 large tomatoes diced
                                        one 15 ounce can chickpeas
                                        2 sweet potatoes, diced
                                        2-3 carrots diced
                                         2 cups cauliflower florets, chopped
                                         8 ounces diced firm tofu


               Directions:
              Place all the ingredients in a large dutch oven or casserole dish and cover with lid.
              Stir well.

              Bake in a pre-heated oven set at 350 degrees for 1 1/2hours
              Stir every 30 minutes.
              Serve over couscous or rice


*Flavorful vegetable infused stew